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卤菜店的盈亏靠的是口碑而不是一时的投机取巧

发布日期:2019/11/19 10:58:11  浏览次数:277  来源:行密贡鹅
    不论是上到高档商场,还是下到菜市场摆摊的推车,都蕴含了一门营销问题。看似简单的运营,实则很大学问。今天我们来看看一家开在社区门口的卤菜店盈亏情况如何!
卤菜店的盈亏靠的是口碑而不是一时的投机取巧
  今天走访的是一家位于一个普普通通的居民区附近,很普通的一家小门店,面积也就20来平方米,夫妻两个人经营。很多人都有疑惑,商业区的流量那么大,为什么不把店面开到商业区呢?这样每个月应该能赚很多。为什么要把店开到社区,赚钱吗?

  为此我们走访的这件店王老板说出了他的顾虑和考虑,商业街虽然人流量大,但是流动性比较大,租金也是最贵的,高昂的租金,往往占了卤菜店70%的成本。卤菜店本就属于小本经营,自主经营和品牌连锁又有很大的区别,这也是你看到为什么大品牌绝味、周黑鸭、唐小卤为什么会选择商业区、车站等人流量大的地区而不是一味在乎成本,还有一方面考虑到了品牌的宣传。

  对于自主经营的卤菜店认为卤味作为家庭消费产品,需要稳定的顾客来源,只有服务号这些常驻人口,才能赢得口碑,从而解决复购问题,而商业街做不到社区的“稳定”。但是卤味熟食品牌连锁加盟店注重的是品牌力度,产品自身品质高,加上大力度的宣传,让更多的人知道了解到本品牌就可以进一步扩大销售范围。

  门头是脸形象,如何让顾客第一眼就“喜欢”

  现在很多传统的卤菜店都是“小黑屋”形式的,灯光比较昏暗,装修也不是很在意,卤菜的摆放都是比较随意。而这家卤菜店王老板却别出心裁,他希望顾客离得很远就可以看到门头,第一眼就能喜欢上他的卤菜店。为此,他的店面是黑白黄三种色彩搭配,一直可爱的小鸭子形象像对着你在微笑。时尚个性,没有多余的装饰和点缀,简约大气。而店内的装饰以黄色为主打色,配上俏皮可爱的表情包和各种时尚小鸭子,给人一种新颖的视觉感受。配上灯光,显得室内很有格调,让人不禁想坐下来感受一下。

  而在产品陈列方面也是精心搭配,不同的产品摆放在一起,便于顾客选购,这就“简单的”一点,就得到了很多回头客的赞赏,他们一直认为,进店买卤菜非常的“享受”,非常舒服,自然。

  做卤菜生意靠的是口碑而不是一时的投机取巧

  王老板告诉我们,他的卤菜店靠的是口碑才能一直存活下来,他们一直坚持“真材实料,让惠于顾客”的理念,除了好吃的同时,兼顾了健康。产品无香精色素防腐剂,符合现代人健康饮食理念。让顾客买的不仅仅是卤菜,更是一种服务,一种生活方式。当天制作当天销售,一旦发现问题卤菜,全部作废的行为,也得到了顾客们的一致认可。最后我们问了王老板一个大家都比较关心的问题,开在社区的卤菜店一个月到底能挣多少钱?王老板说了一个大概数字,一般情况下一个月的收入是可以达到三万左右的。
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